Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg tarbot,1 glas droge witte wijn, 1 ui, 1 wortel, laurierblad, takje peterselie, peperkorrels, zout, 1 kg aardappelen, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 el slagroom, 2 el kappertjes, ca. 25 gr boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de tarbot door de visman fileren en vraag de graten. Zet de graten op met ca. kwart liter water, de wijn, ui, wortel, laurierblad, peterselie, peperkorrels en zout en laat dit ca, 30 min. trekken.
Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Kook deze 2 min. voor en stoom ze droog. Bestrooi de visfilets met wat zout en vouw ze dubbel.
Zeef de bouillon. Smelt de 30 gr boter, doe er ineens de bloem bij, roer tot een balletje ontstaat en schenk er al roerend bij gedeelten 2 1/2 dl bouillon bij. Laat de saus 5 min. koken. Koel de saus al roerend wat af en voeg er onder voortdurend roeren de room bij. Maak de saus op smaak met de kappertjes, peper en zout.
Bestrijk een platte ovenschaal dik met boter. Leg de plakjes aardappel op de bodem. Leg daarop de opgevouwen tarbotfilets en bedek alles met de saus.
Zet de schotel onder in een voorverwarmde oven van 150.C en laat de vis in ongeveer 50 min. zachtjes gaar worden.
Geef er een salade bij.
Tip: vervang de tarbot door schol of tong.
|
|